在金坛，说起传统糕点，可谓是五花八门，种类繁多。其中最为突出的要属金刚脐与苏式月饼了。这两种老食材，在民间已有数百年的历史传承……
金刚蹄原名“金刚麒”。据说当年乾隆皇帝下江南时，游山玩水，遍尝天下美食。当他到溧阳品尝过这种小吃后，赞赏不已。曾改其名为“金刚脐”，后因“脐”与“蹄”音似。所以“金刚蹄”的名字一直沿用至今。据人考证它已有多年的历史了。
而苏式月饼的历史就更悠久了。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。张骞出塞时，引进芝麻、胡桃，作为月饼的辅料，制成以胡桃仁为馅的圆形饼，曰“胡饼”。公元年，一个中秋月夜，李隆基和杨贵妃在皎洁的月光下一起赏月吃胡饼。李隆基嫌弃胡饼名字太俗，一旁的杨玉环为了讨皇上欢心，遂取“月饼”的名字。从此，“月饼”的名称就一代代的流传了下来。
清末民初至建国后的八十年代，金坛城乡各地糕点制作业众多，且与百姓们的生活密切相关。八十年代的金坛民间，金刚脐是最好的零食之一，走亲访友，拎上一包金刚蹄，颇有面子；中秋佳节称上几斤苏式月饼孝敬父母，早已成了金坛百姓的一种风俗。
随着社会的发展，琳琅满目的各种吃食，被摆上了寻常百姓的案头。金刚蹄、苏式月饼这些古老的食品，逐渐在百姓的记忆中淡忘。很多归乡游子，想在商店找一找童年金刚蹄、苏式月饼的身影，已成为了一种奢求。这种传统的吃食，已经到了濒临绝迹的尴尬地步。
施连生，年2月生于城东乡峨嵋村，年进入金坛食品厂，拜自己的叔叔施小保为师，学习传统糕点（馓子、京枣、麻花、金刚蹄、月饼等）制作。他刻苦钻研，兢兢业业，三年左右的时间，他就学会了食品厂内所有食品的制作工艺。一时间，他成了食品厂里的顶梁柱。
年，由于经营不善，食品厂破产。为了让传统工艺传承下去，施连生在金坛北戴新村租了两间店铺，开始制作、批发苏式月饼、金刚蹄。由于地理位置、环境等因素，原有的环境又制约了糕点店的发展。年7月施连生把店搬迁到了位于红桥菜市场北门，继续从事他热爱的手工糕点制作工艺。
寒来暑往，一晃就是二十几年。施连生的苏式月饼、金刚蹄，成了很多老金坛人甜蜜的回忆。它们蕴含着金坛深厚的文化内涵，已成为金坛文化传承的重要载体。
由于制作金刚蹄、苏式月饼时，全靠匠人们灵巧的双手，整个过程需要丰富的经验和技巧，现代机器很难替代。而零食的多样化，让这种传统吃食，已不再被主流消费群体所喜爱。
随着年龄的增大，让手艺传承下去已成了施连生的一桩心事。他清楚地记得当年学徒时师傅的教诲：传统糕点制作技艺，既是劳动的创造，又是智慧的结晶。每一种做法，都积淀着世代人们与大自然和谐共处、辛劳获取的汗水和沧桑。是一代一代老祖先从生活实践中摸索出来的。是千百年来，袅袅烟火中吃出来的。品种繁多的金坛糕点制作技艺，就是一座研究江南农耕和饮食文化生活的博物馆，其技艺具有重要的文化传承和饮食研究价值。
年出生的施锁忠，初中毕业后本来从事厨师行业。为了完成老父亲的心愿，年，他毅然放弃工作，跟着父亲学起了制作金刚蹄、苏式月饼的手艺。他利用自媒体平台等现代化手段，把金刚蹄与苏式月饼，推广到了很多年轻客户的手中。
为了让金刚蹄与苏式月饼的手艺永远地传承下去，他正准备为自家的糕点申请非物质文化遗产，让更多的人知道、接纳金刚蹄与苏式月饼。
作者简介：徐志俊，常州市作协会员，中国散文学会会员。作品散见于《洮湖》《翠苑》《文学少年》《奔流》《青海湖》《鸭绿江》《散文百家》《参花》《苏州日报》《常州日报》《镇江日报》等，散文《南门坛上》入选北京丰台区高三期中试卷。
#金坛传统糕点的传承者#