随着端午节的临近，吃货们对粽子的争论又开始了。日前，在杏花楼福州路总部，来自沪上35家企业、81个品种的粽子进行了端午粽评选，这是上海市餐饮烹饪行业协会第一次针对粽子类产品进行评选。
这次评选的标准，是从产品形态、口味、市场反响等多方面进行综合评比。而在比产品形态、口味时，是“盲评”的。
经过国家级评审们几个小时的试吃，11家特金奖粽子新鲜出炉，此外小绍兴餐饮有限公司的梅干菜大肉粽等59款粽子被评“金奖”；小绍兴餐饮有限公司的腊味鸡肉粽等10款粽子被评为“优胜奖”。
粽子好坏怎么看
从形态而言，参选的粽子有三角粽、四角粽、枕头粽等多种包法，每种包法都有其自身讲究的对称性，要大小均匀。而很多人忽视的馅料在粽子中的位置，也会是此次评选的一个评分点。“馅料位于粽子中间最佳，如果太偏，吃了半个粽子都没吃到馅，这个肯定要扣分。
糯米的口感对粽子来说非常重要。这款粽子选用的是哪里的糯米、馅和糯米是否完美融合、糯米是否松紧得当糯而不软、浸泡时间长短如何……粽子的每一道工序，都会直接影响它的口感。
对糯米来说，猪油是最佳伴侣，因此许多肉粽里都会放入肥肉。对于肉粽来说，瘦肉要做到“不柴”，就要在切肉的手法上下文章；肥肉要做到“不腻”，尽量别往粽子里塞一整块的肥肉，而是将小块肥肉融合在糯米周围。
“特金奖”粽子
1、沈大成食品有限公司：大肉粽
2、上海杏花楼（集团）五芳斋点心店：蛋*肉粽
3、功德林素食有限公司：香菇粽
4、德兴面馆有限公司：赤豆粽
5、杏花楼食品有限公司：豆沙粽
6、新雅粤菜馆：鲍鱼叉烧裹蒸粽
7、上海市南市区乔家栅食品厂：大肉粽
8、乔家栅小吃世界有限公司：大肉粽
9、王家沙餐饮股份有限公司：特大双肉粽
10、绿杨村酒家：蛋*肉粽
松江区泗泾镇广利粽子店：广利大肉粽
民间特色粽子
●潘阿兴粽子