源自泸沽湖畔的美食 糯米肠
前两天，教小侄女认字，翻开她的小学课本，突然看到这么一句话——“猪的全身都是宝”，我不禁哑然失笑。这句对猪简单直接的描述竟然从80年代一直延用至今。细细想来，猪作为一种家畜的确以它全身的每一个部分兢兢业业地为人类服务。猪肉可以食用，猪皮可以制成皮革为人们御寒，就连猪的下水现如今也登上了大雅之堂，成为人们餐桌上的美味。原料：·猪大肠1根·糯米150克·香菇25克·饽荠30克·五花肉15克·老抽15克·精盐8克·鸡精3克·香油2克·胡椒粉3克源自泸沽湖畔的美食 糯米肠 来源：水祺[点击放大]作法：今天和妈妈们分享的这道“糯米肠”，据说起源于盐源县泸沽湖畔，那里世代居住的纳日人在杀猪后会将半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物装入猪的大肠或者小肠内，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。食用时切成片，味道十分鲜美。我们就一起来看看，如今这历经千年，无数次改良之后的糯米肠是如何制作的吧：1、将猪大肠洗净，扯去部分油脂，沥干水份，并用丝线（或棉线）把一端扎紧，备用；2、香菇泡发，洗净去蒂，饽荠去皮洗净与香菇、五花肉一同剁成细末；3、糯米洗净用清水泡约2小时，捞出备用；4、取一大碗，将泡好的糯米，剁好的香菇、饽荠、五花肉末及老抽、精盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，用漏斗灌入备好的猪大肠中，另注入些许清水（清水量与糯米比例约为1：1，且大肠中应预留一些空隙），用棉线系好另一边开口；5、高压锅中放入清水，上蒸架后放入灌好的大肠，大火蒸约15－20分钟，即可出锅切片食用。 菜品特点：软糯鲜香，口感瓷实。营养成份：糯米与香菇、饽荠搭配，再辅以大肠的外皮，让准妈妈满足口感的同时也增强了铁元素的吸收。小贴士：灌猪大肠时切忌灌满灌实，否则上笼屉蒸时会爆裂，另注意一定要在灌的同时也加入适量清水（水与糯米比例约为1：1），否则糯米会夹生。