常州是重要的江南历史文化名城，又称龙城，位于江苏省南部，是长江三角洲的中心。历史上，常州因所在地理位置“襟江枕湖”，工商经济发达昌盛，被誉为扼控东南的三吴重镇、八邑名都。
常州饮食文化是常州地域文化的一个重要组成部分，具有鲜明的本地特色，品种多样，形式各异，充分体现了民间的智慧与精湛技艺。常州菜在一定程度上受到了江南地区餐饮文化的影响，不过常州菜在原有的基础上吸取众家所长，用料范围广泛，制作精细而享有盛名。
那么究竟哪些菜肴才是最经典的常州味道呢？7月31日下午，常州召开“十大常州美味”筛选认定会，来自商务、文化、旅游、餐饮等行业的19位专家对15道候选美味进行最终投票认定。
“十大常州美味”新鲜出炉
砂锅鱼头
推荐食材：天目湖灰鲢鱼头
网油卷
推荐食材：猪网油、赤豆沙
萝卜干炒饭
推荐食材：常州萝卜干、本地大米、仙鹤酱油
香糟扣肉
推荐食材：二花脸猪肉、常州酒糟
银丝面
推荐食材：本地面粉
豆腐汤配麻糕
推荐食材：常州麻糕、豆斋饼
清炒白芹
推荐食材：溧阳白芹
水晶虾仁
推荐食材：长荡湖青虾
桂花糖芋头
推荐食材：金坛红香芋
红汤百叶
推荐食材：横山桥百叶
近年来，常州餐饮业发展速度较快，为更好打造常州餐饮品牌，我市从今年6月开始启动“十大常州美味”筛选认定工作，市商务局牵头成立了专家认定小组,组织挖掘美食典故,在经过各辖市、区餐饮协会和商会的推荐，以及征求老一辈餐饮人的意见后，15道具有本地食材，为广大市民熟知，同时也是百姓厨房里的美味成为候选。
据悉，“十大常州美味”出炉后,市商务局将统筹行业协会、研究院和部分专家的力量,深入搜集和挖掘十道美味背后的文化内涵、民俗故事、食材特色、烹饪流程等,编纂成口袋书,在今年的“9.17唱响常州菜”活动上首发,让餐饮美食文化成为常州对外的新城市名片。
来源：常州日报化龙巷青果巷部落
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